Kahverengi Sos (Espagnole Sauce) Tarifi
 

Malzemeler:

3 kg dana kemiği
300 gr tereyağı
150 gr (1 büyük boy) kuru soğan
150 gr (1 büyük boy) havuç
1 diş sarımsak
200 gr domates salçası
160 gr un
1 demet maydanoz
5 litre su
Yapılışı:

Derin bir tencereyi orta ateşteki ocağa alarak içine tereyağını ilave edin.
Tereyağı eridiğinde tencereye küçük parçalara ayırdığınız kemikleri, küçük küçük doğradığınız kuru soğanları ve havuçları da ekleyin ve ocağı kısık ateşe alın.
Tüm malzemeler kızarana ve sebzeler renk alana dek kısık ateşte kavurmayı sürdürün.
Sebzelerin rengi döndüğünde tencereye unu da ilave edin ve kavurmaya devam edin.
Unun kokusu çıktığında ve rengi kahverengileştiğinde salçayı da tencereye ekleyin.
Tüm malzemeleri birkaç dakika daha sürekli olarak karıştırarak kavurun ve kıyılmış maydanoz ve sarımsakları da sosa ilave edin.
Son olarak tencereye suyu da ekleyin ve malzemelerin tümünü karıştırdıktan sonra kısık ateşte kontrollü bir şekilde yaklaşık dört saat boyunca pişirin. Bu esnada sosun yüzeyinde oluşan köpükleri düzenli olarak temizleyin.
Pişen sosunuzu iki kez süzgeçten geçirin. Sos ilk sıcağını attıktan sonra kullanıma hazırdır. Afiyet olsun!


https://resmim.net/cdn/2025/02/12/NSC7Tb.webp